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有滋有味腊八粥

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

有滋有味腊八粥
  

  有滋有味腊八粥

  ——欣雯小院

  
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  每到隆冬的农历十二月初八,便是国人常言的腊月初八。追溯至宋朝,吴自牧撰《梦粱录》卷六有载:“八日,寺院谓之‘腊八’。大刹寺院俱五味粥,名曰‘腊八粥’。”进而,烧腊八粥亦成民间食俗。

    据说,最早的腊八粥是用红小豆来煮,后经演变,加入了地方特色,渐渐就丰富起来。清人富察敦崇在《燕京当时记》里则称:“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”,很有京城特色。搜索各地食俗,悉知这腊八粥大有讲究。不过白癜风有什么中药制剂,无论是甘肃、河南等地的用五谷熬成,寓含“五谷丰登”;还是陕北、陕南、青海等地煮就“杂合粥”,借以驱邪避灾、祈求来年的风调雨顺,这些都象征着百姓对美好生活的憧憬。

    其实,腊八粥花色齐全的还是要数那锦绣江南。其中,浙江人煮腊八粥,用的大都是松子仁、胡桃仁、莲子、芡实、桂圆、红枣、荔枝肉等;而江苏人吃的腊八粥还分甜咸两种,粥里还要加青菜和油,远不像陕北高原地区在腊八这天忌吃菜。尤以苏州人煮的腊八粥为例,也真可称为绝妙的美食。清代苏州文人李福也曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入。”他们在这粥里放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、红枣、芡实、栗子、木耳和金针菇等。

    宜兴与苏州毗邻,吃腊八粥的习俗也是由来已久。只是在粥里加入的“内容”少则也要凑满“八宝八味”,如黄豆、赤豆、萝卜、芋头(芋艿)、红枣、花生、香菇、肉骨头等,其中是以腊八的八与发谐音,这个发,也就是指来年风调雨顺、丰收发财的意思。曾有本地作家徐朝夫先生专门出作品集《腊八粥》一书,封面上置有一加盖的青瓷小碗,里面似正盛着热气腾腾的腊八粥,随便看一眼都会三尺垂涎。

    想当初,我祖母熬腊八粥时,非但“带八”,还不忘在里加进一大摞白萝卜菜的“菜大头”,吃起来“哧呼呔呼”挺有滋味。她爱说:“菜大头营养好,吃了‘拗龙掮虎’身体好。”所以,她七八十岁还能挑两个大半桶水浇菜,活到了九十大寿。当熬粥手艺传到我母亲手里,加菜大头即改成了胡萝卜。那时,粮食紧张,提倡“瓜菜代粮”,胡萝卜便成了宝贝。母亲说“吃胡萝卜能补眼睛,眼睛亮了就能识好事坏事……”转眼,我嫁到婆家,老阿婆熬腊八粥更是大方,加进“八料八味”是自然不必说,熬时,还必定要选一口大锅,煮上一大锅必定让全村上的人都尝到。提起这事,村上人没有一个不跷大拇指。

    每到腊八,我也要熬上一大锅腊八粥,熬时,也自然是不忘加进“八味”,以对应盼“发”。但对这八味的选料,我还是比较随意。心想顺其自然是最好的选择……

    眼下,又到了腊八。我在厨房里“叮叮当当”地一阵忙碌,一大锅腊八粥就真的要粘稠稠地给熬成了。里面有我随意加进去的糯米、大豆、骨头、花生、芋治疗白癜风加群艿、土豆和胡萝卜、“菜大头”,外加空气、阳光、水分,吃起来保准和谐、入味。

     [注:本篇署名为原作者网名。

    

    

    

    

    

    

    

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